ZUBEREITUNG
1. SCHWEINSFILET: Médaillons kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit etwas Pflanzenöl kurz scharf von beiden Seiten anbraten. Temperatur reduzieren, Pfanne mit einem Deckel bedecken und das Fleisch ca. 3 Minuten garen.
2. Dann Médaillons aus der Pfanne nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen.
3. Anschliessend Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch darin von beiden Seiten nachbraten.
4. KOHLRABI: Kohlrabi schälen, Grün für den Salat zur Seite legen und Kohlrabi in ca. 1x1 cm grosse Würfel schneiden.
5. Würfel in Salzwasser ca. 2 Minuten lang «al dente» kochen und in kaltem Wasser abschrecken.
6. Dann die Würfel in etwas Kochwasser und Butter glasieren.
7. KOHLRABI-APFELSALAT: Kohlrabistreifen mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft marinieren.
8. Das Grün vom Kohlrabi ebenfalls in feine Streifen schneiden und unter den Salat ziehen. Zuletzt Apfelstreifen und Estragon untermischen.

ANRICHTEN
9. Die nachgebratenen Schweinsmédaillons in der Mitte des Tellers anrichten. Den glasierten Kohlrabi darauf verteilen und den Salat dekorativ daraufsetzen.