ZUBEREITUNG
1. Die Calamari sorgfältig putzen und in fingerdicke Ringe schneiden.
2. In einer heissen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch scharf anbraten, mit Salz würzen und zum Schluss die gehackte Petersilie zufügen.
3. Die Bohnen gut abspülen. Chorizo schälen und klein schneiden. Die Paradeiser blanchieren, Haut abziehen.
4. Das Paradeiserfruchtfleisch samt den Kernen grob schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl Zwiebel, Knoblauch und Chorizo anrösten. Thymian, Rosmarin zufügen, mit Salz und Zucker würzen und auf kleiner Hitze 5 Minuten köcheln.
5. Bohnen und Ketchup zufügen, nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Polenta in einem Topf in Olivenöl kurz anrösten, mit Wasser aufgiessen und mit Salz würzen. Crèmig einkochen lassen, vor dem Servieren noch etwas Olivenöl zufügen und mit Salz abschmecken.
7. Mozzarella in fingerdicke Scheiben schneiden.

ANRICHTEN
8. Auf vorgewärmten tiefen Tellern die Mozzarellascheiben auflegen, mit der heissen Polenta übergiessen. Das Chorizo-Bohnenragout mittig auftragen und mit den gebratenen Calamari servieren.