BEILAGE: Dazu passen Speckknödel.
REZEPT: Restaurant «U Salzmann», Pilsen/Tschechien
4 Entenkeulen, aus dem Delikatessgeschäft
Salz
Kümmel
500 g Schmalz (z.B. Enten- oder Gänseschmalz, aus dem Delikatessgeschäft)
600 g Zwiebeln
50 g Speckwürfelchen
70 g Zucker
½ dl Essig
2 dl Bier (z.B. Pilsner)
1. Backofen auf 120 Grad vorheizen.
2. Entenkeulen mit Salz und grob gehacktem Kümmel würzen.
3. In einen Bräter geben. Schmalz dazugeben. Im Ofen 5 - 6 Stunden garen (confieren).
4. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
5. Vom Entenschmalz etwas abschöpfen. Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz weiterdünsten. Mit Essig und Bier ablöschen. Sauce köcheln, bis sie leicht bindet. Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken.
6. Entenkeulen in einer Bratpfanne ohne Fett rundum knusprig braten. Mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Dazu passen Speckknödel.
REZEPT: Restaurant «U Salzmann», Pilsen/Tschechien