BEILAGE: Dazu serviert man kräftiges Bauernbrot oder Baguette, Essiggurken, Oliven und Silberzwiebelchen
100 g Baguette
1 dl Milch
200 g Schweinsrücken
200 g Schweinsbrust (poitrine de porc)
150 g Schweinshals
1 rote Zwiebel
1 rosa Knoblauchzehe
80 g geräucherter, durchwachsener Bauchspeck
1 EL Olivenöl nativ extra
2 Eier
2 Gläschen Cognac oder Portwein (1 davon für die Köchin!)
2 Thymianzweige
1 TL Meersalz
½ TL Quatre-épices (Viergewürz, eine traditionelle Gewürzmischung der französischen Küche aus weissem Pfeffer, getrocknetem Ingwer, Muskat und Gewürznelken)
Piment d’Espelette
weisser Pfeffer aus der Mühle
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ZUM FERTIGSTELLEN
3 - 4 Lorbeerblätter
4 Thymianzweige
1. Das Brot in Milch einweichen. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebel häuten und fein hacken. Fleisch, Zwiebel und ausgedrücktes Brot durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. In eine Schüssel geben.
2. Knoblauch häuten und fein hacken. Den geräucherten Speck in feine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel und Knoblauch im heissen Öl 2 - 3 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die Eier gut mit dem Fleischteig vermischen. Dann die Speck-Knoblauch-Mischung zugeben und noch 1-mal gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Cognac, abgestreifte Thymianblättchen und Quatre-épices kräftig abschmecken.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Den vorbereiteten Fleischteig in eine Terrinenform füllen. Mit Lorbeerblättern und Thymianzweigen belegen und verschliessen.
7. Ins heisse Wasserbad stellen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten garen.
8. Dann die Hitze auf 160 Grad herunterschalten und noch weitere 50 - 60 Minuten garen.
9. Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
BEILAGE: Dazu serviert man kräftiges Bauernbrot oder Baguette, Essiggurken, Oliven und Silberzwiebelchen