150 g Speck, geräuchert, durchwachsen
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
1 Kaninchen, küchenfertig (ca. 2 kg), vom Metzger in 8 Stücke teilen lassen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2½ dl Cidre, herb
2 dl Gemüsebrühe
150 g Sauerampfer
200 g Crème fraîche
1 TL Mehl
Muskatnuss, frisch gerieben
Zucker
1. Den Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch hacken, die Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Das Butterschmalz in einem grossen Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Speck, Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Cidre und Brühe ablöschen und alles geschlossen ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
4. Den Sauerampfer waschen, abtrocknen, putzen und fein hacken.
5. Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und auf eine Platte legen.
6. Crème fraîche und Mehl glatt verrühren.
7. Crème fraîche-Mischung zum Bratensatz geben und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen.
8. Bräter vom Herd nehmen. Sauerampfer einrühren und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
9. Kaninchenteile wieder zugeben und in der heissen Sauce erhitzen.
BEILAGE: Dazu schmeckt knuspriges Baguette und grüner Salat.
VARIANTE: Genauso gut lässt sich dieses Gericht mit Kaninchenkeulen, einer Poularde oder mit Hähnchenschenkeln zubereiten. Etwas reichhaltiger wird es, wenn Sie zum Schluss noch einige Apfelspalten oder gebratene Champignons zum Fleisch geben und einige Minuten mitschmoren lassen.
