1. Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem schweren Topf mit 1 gutem EL Butter anschwitzen. Etwas Muskatnuss dazureiben, 1 EL Mehl zum Binden einrühren und dann mit dem Bier und dem Kalbsfond aufgiessen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Das Weissbrot würfeln, mit der restlichen Butter (und optional mit etwas Kümmel) in einer Pfanne kross ausbacken.
3. Den Schnittlauch fein aufschneiden.
4. Die Biersuppe vom Herd nehmen, Crème fraîche dazugeben und mit dem Pürierstab aufmixen.
5. Die Croûtons und den geschnittenen Schnittlauch in Teller geben und mit der aufgeschäumten Biersuppe auffüllen.