1. Die Zucchetti waschen, den Stielansatz entfernen und ungeschält in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Oregano ebenfalls hacken.
3. In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch andünsten. Die Zucchetti beifügen und auf grossem Feuer mitdünsten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Die Hälfte der Kräuter darüberstreuen. Die Bouillon dazugiessen und alles auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zucchetti in eine grosse Gratinform oder in 4 Portionenformen verteilen.
4. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den Pinienkernen und den restlichen Kräutern im Cutter fein hacken. Den Parmesan untermischen. Die Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Schweinsfiletmédaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch darin beidseitig insgesamt ca. 3 Minuten anbraten. Die Médaillons auf die Zucchetti setzen. Den Pesto bergartig auf den Médaillons verteilen und alles mit Rahm begiessen.
6. Die Schweinsfiletmédaillons im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 10 Minuten überbacken. Sofort servieren.

BEILAGE: Neue Bratkartoffeln.

TIPP: Petersilie und Oregano können nach Belieben auch durch frische Gartenkräuter wie Basilikum, Kerbel oder Rosmarin ersetzt werden.