ZUBEREITUNG
1. AÏOLI: Alle Zutaten für die Aïoli sollten Zimmertemperatur aufweisen. Das Ei in einem hohen Gefäss aufschlagen, die abgezogenen, fein gehackten Knoblauchzehen und das Salz hinzugeben und mit einem Rührstab kurz mixen.
2. Nach und nach Olivenöl – erst tropfenweise, dann im dünnen Strahl – hinzugeben und untermixen, bis sich eine feste Masse bildet.
3. SCHNECKEN: Den Boden einer grossen Pfanne gut mit Olivenöl bedecken und die Schnecken auf grosser Hitze ca. 5 - 10 Minuten braten. Kurz vor dem Ende 1 Schuss Cognac in die Pfanne geben. Evtl. warm stellen.
4. KANINCHEN: Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken.
5. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem Wasser abschrecken, häuten, Samen entfernen, grob hacken.
6. Das Kaninchen waschen, sorgfältig trocken tupfen und in ca. 5 cm grosse Stücke zerlegen.
7. In einer separaten Pfanne in Olivenöl von allen Seiten gut bräunen.
8. Mit Zwiebeln und Tomaten auf kleiner Flamme gar schmoren. Ggf. etwas Wasser dazugeben. Salzen, pfeffern. Evtl. warm stellen.
9. GEMÜSE: Die Bohnen waschen, Enden abschneiden, evtl. Fäden ziehen. Im offenen Topf in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Rechnen Sie ca. 10 Minuten.
10. Die Kartoffeln waschen, schälen, in 1 - 2 cm grosse Stücke schneiden und in viel Olivenöl braten. Salzen, pfeffern.

ANRICHTEN
11. Die gebratenen Schnecken, das Kaninchenfleisch, Bohnen, Bratkartoffeln und die Aïoli gleichzeitig, aber getrennt auftragen.