BEILAGE: Pommes Frites
REZEPT: Ein Rezept aus der Trüffelschwein-Küche
FISCH
Öl zum Braten
180 g Mehl
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Salz
1 Ei, leicht geschlagen
3 dl Bier, kalt
Mehl zum Bestäuben
8 Stück Kabeljau, frisch à je ca. 80 g
Malzessig
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REMOULADENSAUCE
1¼ dl Mayonnaise
1 EL kleine Kapern (ca. 4 - 7 mm), klein gehackt
1 EL saure Gurken oder eingelegte Salatgurken, klein gehackt
3 EL glatte Petersilie, sehr fein gehackt
½ Zitrone, Saft davon
1. Für den Fisch einen grossen Kochtopf mit schwerem Boden auf 8 cm Höhe mit Öl füllen und dieses auf 180 Grad erhitzen.
2. In einer grossen Schüssel mit dem Schneebesen 180 g Mehl, Speisestärke, Backpulver, Cayennepfeffer und Salz verrühren. Das Ei einrühren. Das Bier hineingiessen. Umrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
3. Den Fisch im restlichen Mehl wenden. Dann in die Panademischung eintauchen.
4. Den panierten Fisch in das heisse Öl geben und ungefähr 5 Minuten lang frittieren.
5. Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mit Malzessig beträufeln und mit Remouladensauce und Pommes Frites servieren.
7. Für die Remouladensauce alle Zutaten vermischen und mit Salz würzen.
BEILAGE: Pommes Frites
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