1. Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten. Lauch und Speck beifügen und mitdünsten, bis die Speckwürfelchen glasig sind. Mit dem Weisswein ablöschen und aufkochen Die Kartoffeln beifügen und alles auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten knapp weich garen. Salzen.
3. Eigelb und Quark verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Quarkmasse unter die Lauchkartoffeln heben und diese in eine bebutterte Gratinform verteilen.
4. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.
5. Die Eglifilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im Mehl wenden. In der Butter (2) auf jeder Seite 1 Minute braten. Auf die Lauchkartoffeln legen und mit den Mandeln bestreuen.
6. Den Fischgratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 8 - 10 Minuten überbacken. Sofort servieren.

HINWEIS: Auch Felchen oder - falls erhältlich - Albeli eignen sich für dieses Fischgericht, dessen Gemüsebeilage sich gut vorbereiten lässt.