ZUBEREITUNG
1. Eigelb und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen schaumig schlagen.
2. Milch und Rahm in einer Pfanne aufkochen und dann unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse geben. Nun den Absinth unter starkem Schlagen zugeben.
3. Die Flan-Förmchen kalt ausspülen und mit der Crèmemasse füllen.
4. Die Förmchen in eine feuerfeste Form stellen, bis 2/3 Höhe mit warmem Wasser auffüllen und im Backofen bei 100 Grad 60 Minuten garen lassen.
5. Alternativ kann die Crème auch mit Klarsichtfolie bedeckt im Dampfgarer bei 95 Grad 25 Minuten gegart werden.
6. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die Crème mit Kandiszucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner oder im Backofen bei 230 Grad karamellisieren.

ANRICHTEN
8. Die Crèmeschälchen auf einem Teller platzieren und sofort servieren.

INFO: aus Sendung «Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»: Traditionelle Gerichte über die Sprachgrenzen hinweg.

REZEPT: Gaudentia Persoz, 2108 Couvet/NE