VORBEREITUNG
1. Am Abend vor dem grossen Döner-Essen wird zunächst die Marinade zubereitet.
2. Dazu werden die Zwiebel und die Knoblauchzehe grob zerkleinert und in ein hohes Gefäss gegeben. Die Minze und der Koriander werden klein gehackt und kommen zu den beiden Knollen. Anschliessend werden Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darüber gestreut. Es wird mit dem Olivenöl aufgegossen und mit einem Pürierstab wird alles zu einer einheitlichen, dickflüssigen Marinade verarbeitet.
3. Nun werden die Kalbsschnitzel in schmale Streifen geschnitten. Sie werden von allen Seiten mit der Marinade bestrichen und in ein verschliessbares Gefäss gelegt. Die restliche Marinade wird über das Kalbsgeschnetzelte gegossen, sodass alle Fleischstreifen gut bedeckt sind. Über Nacht wird das marinierte Fleisch zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.

ZUBEREITUNG
4. Am nächsten Tag wird zunächst die Sauce zubereitet. Dazu wird die Salatgurke geschält und anschliessend in feine Streifen gehobelt. Der Joghurt wird in eine Schüssel gegeben und die Gurkenstreifen ebenfalls. Anschliessend werden die beiden Knoblauchzehen darüber gepresst. Nun wird alles gut vermischt. Die Sauce darf im Kühlschrank ruhen, damit der Knoblauch sein Aroma entfalten kann. Wer mag, kann sie mit etwas Salz abschmecken.
5. Jetzt wird das marinierte Kalbfleisch in einer grossen Pfanne scharf angebraten (Öl ist nicht notwendig, weil es in der Marinade enthalten ist).
6. Der Backofen wird auf 150 Grad vorgeheizt.
7. Im Ofen wird das Fladenbrot leicht angeröstet und dann wird es aufgeschnitten.
8. Die Zwiebel wird in feine Ringe geschnitten und die Tomaten in Würfelchen. Der Salat und die beiden Krautsorten werden zu feinen Streifen verarbeitet.

ANRICHTEN
9. Um das Dönerbrot zu füllen, bedarf es keiner Anleitung, sondern je nach Geschmack, werden die Salatsorten, die Zwiebeln und das Fleisch eingefüllt.