TABOULÉ (Couscous-Salat)
200 g Couscous
5 dl Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Paprika, rot, in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Paprika, orange, in kleine Würfel geschnitten
4 Minzezweige, gehackt, die Kronen zur Garnitur aufbewahren
Ras el Hanout (Gewürz)
etwas Safran
etwas Sesamöl
1 Zitrone, Saft und Zesten davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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MARINIERTE AUBERGINEN
2 Auberginen, in fingerdicke Scheiben geschnitten
1 dl Weissweinessig
Olivenöl für das Blech und zum Marinieren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TOMATENSALSA
4 Fleischtomaten, enthäutet, entkernt, in Würfel geschnitten
1 kleine Chilischote
1 weisse Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten
1 EL Rohrzucker
2 EL Olivenöl
3 EL Wasser
2 EL Ketchup
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle zum Würzen
ZUBEREITUNG
1. TABOULÉ: Gemüsebrühe mit Safran zum Kochen bringen. Couscous einrühren, aufkochen lassen und mit Ras el Hanout würzen.
2. Topf von der Herdplatte ziehen und Couscous mit Deckel ca. 3 - 5 Minuten quellen lassen.
3. Wenn der Couscous erkaltet ist, ggf. mit der Gabel etwas lockern und mit den restlichen Zutaten zu einem pikantem Salat anmachen.
4. MARINIERTE AUBERGINEN: Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
5. Blech mit Olivenöl ölen, salzen, mit Auberginenscheiben belegen und im Backofen ca. 20 Minuten backen.
6. Dann herausnehmen und mit Olivenöl, Weissweinessig, Salz und Pfeffer aus der Mühle marinieren.
7. TOMATENSALSA: Zwiebel in Olivenöl glasig schwitzen. Rohrzucker und Chilischote zugeben, Wasser angiessen, reduzieren und dann erkalten lassen.
8. Tomatenwürfel, Ketchup und Tomatenmark zugeben und alles gut miteinander vermischen.
ANRICHTEN
9. Taboulé mit marinierten Auberginen anrichten und dazu die Tomatensalsa servieren.