1. Koriander, Ingwer, Chili, ½ der Zwiebel, Knoblauch und Zitronengrasstängel hacken.
2. Mit Salz und Öl im Cutter zu einer dickflüssigen Paste verarbeiten, beiseitestellen.
3. Entenbrüste auf der Hautseite über Kreuz mehrfach einschneiden. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
4. Mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten braten. Wenden und ca. 5 Minuten weiter braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
5. Chinakohl in breite Streifen schneiden.
6. Restliche Zwiebel fein hacken und im Bratensatz dünsten. Paste beigeben und kurz rösten. Mit Kokosmilch ablöschen.
7. Chinakohl beigeben und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
8. Entenbrüste tranchieren und mit Chinakohl servieren. Limette in Stücken dazugeben.