REZEPT Ein Rezept aus der SAC-Glattalphütte/SZ
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BRAUNES SCHWEINSVORESSEN
800 g Schweinsvoressen, in Ragoutwürfel geschnitten
50 g Bratbutter
100 g Zwiebeln, fein gehackt
15 g Knoblauch, fein gehackt
200 g Karotten, klein gewürfelt
1 dl Rotwein
3 dl Bratensauce
100 g Champignons, in Scheiben geschnitten
10 g Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GUMÄLIGRATÄ (Kartoffelgratin)
800 g Kartoffeln, festkochend
200 g Alpkäse, frisch gerieben
4 dl Rahm
1 Knoblauchzehe
½ EL Salz
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BOHNEN
400 g Bohnen
50 g Zwiebeln, fein gehackt
1 dl Bouillon
1. SCHWEINSVORESSEN: In einer Bratpfanne Schweinsvoressen mit Butter anbraten, herausnehmen und in einen Kochtopf geben.
2. Zwiebeln ca. 2 Minuten im verbliebenen Bratfett andünsten. Knoblauch und Karotten dazugeben und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und das Ganze in den Kochtopf zum Fleisch geben. Bratensauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Voressen mind. 1 Stunde köcheln lassen, bis es weich ist.
3. Champignons in der Bratpfanne dünsten, würzen und mit Schnittlauch verfeinern.
4. GUMÄLIGRATÄ: Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Gratinform verteilen. Salz und fein gehackten Knoblauch drüberstreuen, Rahm dazugiessen.
5. Im Ofen während 45 Minuten bei 200 Grad backen. Nach 30 Minuten den Käse drüberstreuen und fertig backen.
6. BOHNEN: Bohnen rüsten und waschen.
7. In Bratpfanne Zwiebeln leicht dünsten und Bohnen dazugeben. Mit Bouillon auffüllen und weich garen.
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