1 kg Zucchetti
300 g Auberginen
2 Peperoni, rot
150 g Eierschwämmli
1,2 dl Olivenöl
¼ Bund Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Mortadella
100 g Bresaola (siehe INFO)
1. Zucchetti und Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Eierschwämmli rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Alles mit ½ des Öls beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen darüberzupfen.
3. Gemüse und Pilze portionenweise in einer Pfanne braten, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Gemüse und Pilze abkühlen lassen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Mit Mortadella, Bresaola und Salami servieren.
INFO: Bresaola, genauer Bresaola della Valtellina, ist die geschützte geographische Angabe für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden Stücke aus der Keule genommen. Er ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant Bündnerfleisch.
