1. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. Karotten und Pastinake schaben, längs vierteln und in Stücke schneiden. Spitzen der grünen Bohnen abschneiden. Bohnen schräg in Stücke schneiden. Patissonkürbisse ungeschält in Würfel schneiden. Bei den Zucchini Stiel- und Blütenansatz abschneiden, längs vierteln und in Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, das Weisse und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Streifen und dann in Stücke schneiden. Sellerieblätter in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden.
2. Pfeffer im Mörser fein zerstossen. Safranfäden mit ein paar Salzkörnern im Mörser fein zerreiben. Dann 1 - 2 EL lauwarmes Wasser zufügen.
3. Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Pastinaken im heissen Öl 4 - 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
4. Dann die Bohnenkerne und das restliche Gemüse (ausser den grünen Bohnen und den Zucchini) zugeben und 2 - 3 Minuten unter Rühren mitschwitzen.
5. Orangensalz und Pfeffer zugeben. Gut 1 l Wasser angiessen.
6. Die Gemüsesuppe aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
7. Grüne Bohnen, Zucchini und Safran zugeben und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten köcheln.
8. Während die Gemüsesuppe gart, das Pistou zubereiten. Knoblauch häuten und grob zerschneiden. Basilikum grob zerschneiden. Getrocknete Tomaten in grobe Würfel schneiden.
9. Stilgerecht müsste man jetzt Knoblauch, Tomaten und Basilikum im Mörser zu Brei zerstossen. Dazu war ich zu faul und habe den Pürierstab und 2 EL Wasser zu Hilfe genommen.
10. Das Olivenöl und den Käse unter das Püree rühren. Das Pistou wenn nötig mit etwas von der Gemüsebrühe verdünnen. Unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe rühren.