HINWEIS: Schmeckt am zweiten Tag am besten.
1 Springform, 24 cm Ø
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500 g Zucchini
6 Eier
2 dl Sonnenblumenöl
250 g Zucker
100 g Orangeat und Zitronat
ausgekratzte Kerne einer Vanilleschote
2 EL Rum
1 gestrichener TL Zimt
1 Msp Nelkenpulver
1 Msp Kardamom
300 g Mehl
1 gestrichener EL Backpulver
1 gestrichener EL Natron
1. Die Zucchini waschen, Stielansätze entfernen. Grosse Zucchini schälen, kleine kann man ungeschält verwenden. Auf der Röstiraffel raffeln.
2. Eigelb, Sonnenblumenöl und Zucker schaumig rühren. Die Eiweiss steif schlagen. Backofen auf 175 Grad einschalten.
3. Zucchini, Orangeat, Zitronat, Vanille, Rum, die Gewürze zum Teig geben. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron darübersieben, untermengen. Die Eiweissmasse darunter heben. In eine gut ausgefettete und mit Paniermehl bestreute Springform geben.
4. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen.
HINWEIS: Schmeckt am zweiten Tag am besten.