GEMÜSE
500 g Eierschwämmli, geputzt
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 kg Lauch, gerüstet, in langen Streifen
ca.1 dl Bouillon
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SPIEGELEIER
Bratbutter oder Bratcrème
4 - 8 Eier
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
ZUBEREITUNG
1. GEMÜSE: Eierschwämmli in Bratbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
2. Lauch in derselben Pfanne andämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 5 - 10 Minuten weich garen, zu den Pilzen geben.
3. SPIEGELEIER: Wenig Bratbutter in derselben Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen, zu Spiegeleiern braten, würzen.
ANRICHTEN
4. Eierschwämmli-Lauch-Gemüse auf Teller verteilen, Spiegeleier mit Schnittlauch bestreuen, dazu anrichten.