BEILAGE: Dazu passen Kartoffel-Bohnensalat oder gedämpfte Bohnen.
FLEISCH
4 Schweinsschnitzel à je ca. 125 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher
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FÜLLUNG
100 g Emmentaler AOP, frisch gerieben
2 - 3 EL Dörrbirnen, klein gewürfelt
50 g Speckwürfeli
½ Zwiebel, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
4 - 5 EL Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PANADE
ca. 75 g Haferflocken
2 - 3 EL Kartoffelflocken (Instant Kartoffelstock)
wenig Mehl
1 Ei, mit 2 EL Milch verquirlt
Bratbutter oder Bratcrème
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BIRNENSENF
100 g Senf
1 Birne, gerüstet, klein gewürfelt
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GARNITUR
Petersilie zum Garnieren
1. Das Fleisch flach auslegen, würzen.
2. FÜLLUNG: Alle Zutaten mischen, würzen.
3. Füllung auf den Plätzli verteilen, gut verschliessen.
4. PANADE: Hafer- und Kartoffelflocken mischen.
5. Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und in der Hafer-Kartoffelflocken-Mischung wenden, nur leicht andrücken.
6. Cordons bleus in der nicht zu heissen Bratbutter beidseitig 4 - 5 Minuten braten.
7. Senf und Birne mischen, zu den Cordon bleus servieren, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffel-Bohnensalat oder gedämpfte Bohnen.