1. Von den Zwiebeln 8 Ringe abschneiden und beiseitestellen. Restliche Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln.
2. Kartoffeln und Zwiebeln im Olivenöl bei kleiner Hitze 30 - 40 Minuten goldbraun braten. Alles in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen.
4. Eier in einer grossen Schüssel verquirlen. Kartoffeln und Zwiebeln beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mischung in die Pfanne zurückgeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen.
6. Tortilla in der Pfanne in den Ofen schieben und ca. 6 Minuten fertig stocken lassen.
7. Inzwischen Öl in einer Pfanne auf 170 Grad erhitzen.
8. Beiseitegestellte Zwiebelringe mit Mehl bestäuben. Im Öl ca. 2 Minuten goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
9. Zum Servieren Tortilla in Stücke schneiden und mit Zwiebelringen servieren.