1. Die Tomaten in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einen Teller geben und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen.
2. Oregano und Petersilie fein hacken. Den Peperoncino entkernen und zuerst in lange Streifen, dann diese in Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Alle diese Zutaten mischen.
3. In einer beschichteten Bratpfanne 2 - 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Brotscheiben darin beidseitig hellbraun rösten. Auf 2 Teller geben.
4. Nochmals 2 - 3 EL Öl in die Pfanne geben. Die Tomatenscheiben darin auf der erste Seite 1 Minute braten. Ca. ½ der Kräutermischung auf der ungebratenen Seite der Tomaten verteilen. Die Tomaten wenden und mit der Kräuterseite nach unten nochmals 1 Minute braten. Die Tomatenscheiben ziegelartig auf den Brotscheiben anrichten.
5. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Am Rand die restliche Kräutermischung mitbraten.
6. Die Spiegeleier auf den Tomatenbroten verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der mitgebratenen Kräutermischung beträufeln. Die Toasts sofort servieren.

HINWEIS: Für diesen Toast kann wunderbar Brot vom Vortag verwendet werden. So hat man Reste verwertet und lecker gegessen.

TIPP: Belegte Toasts sind Fast Food im besten Sinne: Verwenden Sie kräftiges Bauern-, Basler-, Solothurnerbrot oder auch ein in Scheiben geschnittenes Zürcher Doppel-Bürli. Diese Brotsorten schmecken würziger als weisses Toastbrot.