BEILAGE: Salatblätter zum Anfassen.
GETRÄNK: Ayran – der wunderbar erfrischende Joghurtdrink aus der Türkei. Dafür Joghurt mit Salz und Pfeffer sowie mit Eiswürfeln auf mixen.
FLEISCH
2 Hähnchenbrüste
1 gehäufter TL Speisestärke
½ TL Sumach (rotes, säurefrisches, fruchtiges Würzpulver aus dem Türkenladen)
½ TL Pul Biber (oder ein anderes Chilipulver, z.B. Cayennepfeffer oder Piment Espelette)
½ TL Bockshornklee (türkisch Cemen)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Petersilie, glatt
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JOGHURTSAUCE
150 g Joghurt (10%)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Olivenöl
Zitronensaft, Zitronenschale
nach Belieben auch etwas Knoblauch
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AUSSERDEM
Fladenbrot
1 grosse möglichst milde Zwiebel (weiss oder rot)
Petersilie
1 Tasse fein gehobelter Weiss- oder Rotkohl
Salatblätter (Kopf-, Romana-, Lollo rosso oder bianco)
1 Tomate
1. Die Hähnchenbrust von Häuten und Sehnen säubern, das Fleisch in feine Streifen schneiden. Mit Stärke einmassieren, mit Pul biber, Sumach und Cemen würzen. Dabei einige Tropfen Olivenöl einmassieren – so dringen die Gewürze besser ein.
2. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.
3. In einer Pfanne, besser noch im Wok, das Öl erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren braten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, am Ende auch die Petersilie. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für die Sauce den Joghurt mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale sowie Olivenöl glatt rühren.
5. Das Fladenbrot vierteln. Die Viertel in der heissen Pfanne rasch auf beiden Seiten oder auf einem Blech im heissen Ofen (ca. 180 Grad) erwärmen.
6. Von der offenen Seite her füllen: Das Fleisch auf Salatblätter betten, Kräuter, Zwiebelringe, Tomatenscheiben und gehobeltes Kraut dazwischen verteilen und auch 1 dicken Klecks Joghurtsauce.
BEILAGE: Salatblätter zum Anfassen.
GETRÄNK: Ayran – der wunderbar erfrischende Joghurtdrink aus der Türkei. Dafür Joghurt mit Salz und Pfeffer sowie mit Eiswürfeln auf mixen.