1. Fett mit einem Messer vorsichtig von den Entenbrüsten wegschneiden. Fett in grobe Stücke schneiden. Mit dem Schmalz erhitzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fett sich vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
2. Inzwischen Entenbrüste in Würfel à ca. 3 cm schneiden. Schalotten und Knoblauch halbieren. Thymian mit einer Küchenschnur zusammenbinden.
3. Pfefferkörner im Mörser grob zerstossen. Mit Wacholderbeeren auf eine Gaze geben und mit einer Küchenschnur zu einem Säckchen binden.
4. Fleisch, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Gewürzsäcklein, Lorbeer, Salz, Wein und Wasser in eine Pfanne geben. Schmalz durch ein feines Sieb dazugiessen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und zerfällt.
5. Alles durch ein feines Sieb abgiessen. Fett auffangen. Gewürzsäcklein, Thymian, Schalotten und Knoblauch entfernen.
6. Fleisch in feine Stücke zupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett abschöpfen und mit dem Fleisch aufkochen.
7. Fleisch aus dem Fett heben und in heiss ausgespülte Einmachgläser füllen. Restliches Fett ca. 1 cm hoch auf die Rillettes giessen. Kühl stellen.

BEILAGE: Für den puren Genuss mit Baguette, Fleur de sel und Pfeffer auftischen. Nicht gerade kalorienarm, dafür umso reicher im Geschmack!