1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Entenbrüste auf der Hautseite über Kreuz einschneiden.
3. BBQ-Sauce und Honig verrühren. Entenbrüste damit bepinseln.
4. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Entenbrüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten.
5. In eine ofenfeste Form legen. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten knusprig backen. Mit Marinade aus der Form bepinseln. Mit Alufolie bedecken und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Für die Pancakes Ei trennen.
7. Eigelb, Milch und Sojasauce verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, zum Ei-Milch-Mix geben. Alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
8. Koriander hacken. Peperoncino nach Belieben entkernen und in feine Streifen schneiden. Koriander und Peperoncino zum Teig mischen.
9. Eiweiss steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben.
10. Je etwas Öl in 2 beschichteten Bratpfannen erhitzen. Pro Pancake 3 EL Teig in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun backen.
11. Pancakes aus der Pfanne heben und warm halten. Mit restlichem Teig gleich verfahren.
12. Ente in Tranchen schneiden. Mit Pancakes und restlicher Marinade servieren.

HINWEIS: Ergibt 16 Stück

REZEPT: Ein Rezept der Trüffelschwein-Küche