ZUBEREITUNG
1. Fleisch würzen. 1 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum ca. 5 Minuten anbraten.
2. Ein Gitter in die Ofenmitte schieben, das Backblech darunter schieben. Fleisch auf das Gitter legen.
3. Ca. 1 Stunde in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur ca. 70 Grad) braten.
4. Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen.
5. 1 EL Öl in derselben Bratpfanne erhitzen, Birnen und Zwiebeln ca. 3 Minuten anbraten. Honig drüberträufeln, Zitronensaft dazugiessen.
6. Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen.

ANRICHTEN
7. Fleisch tranchieren, mit Zwiebeln und Birnen anrichten.