ZUBEREITUNG
1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
2. Vanillemark, Vanilleschote, Weisswein und Zucker in einem Topf aufkochen. Gewürze zugeben.
3. Birnen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse ausstechen.
4. Birnenscheiben in dem Sud 5 - 8 Minuten köcheln lassen, je nach Reifegrad der Birnen.
5. Anschliessend 1 dl Weissweinsud abnehmen und in einen zweiten Topf auf ½ einkochen lassen. Gut abkühlen lassen.
6. Den Ziegenkäse in 12 Stücke teilen und zu Bällchen formen. Bällchen in Eiweiss wenden und mit dem Kataifiteig umwickeln.
7. Erdnussöl in einem Topf auf 160 Grad erwärmen. Die Teigbällchen darin schwimmend goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die Sahne mit dem Joghurt und dem eingekochten Vanille-Weissweinsud verrühren. Mit Chili würzen.
9. In einen ½ l Sahne-Siphon füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, kräftig schütteln und zum Kühlen einige Minuten in Eiswasser stellen.

ANRICHTEN
10. Zum Anrichten die Birnenscheiben auf einer Platte auslegen. Die Bällchen darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Den Chili-Vanilleschaum in Tupfen auf den Birnen verteilen.

INFO: Kataifi ist ein Teig in Form von Schnürsenkeln, der traditionell in der griechischen Küche beheimatet ist. Er ist geschmacksneutral und kann für süsse oder pikante Gerichte verwendet werden. In Italien dekoriert man Süssigkeiten damit oder bildet daraus kleine Nester zum Füllen. Ein bekanntes Dessert mit Kataifi bereitet man zu, indem die Teigfäden um geschrotete Pistazien mit Honig gewickelt, gebacken und in Sirup einlegt werden.