1 Springform von 26 cm Ø
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TEIG
170 g Weissmehl
100 g Mandeln, gemahlen, geschält
100 g Zucker
¼ TL Salz
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
120 g Butter, kalt, in Stücken
1 Ei, verklopft
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FÜLLUNG
2 EL Maizena
2 EL Birnenschnaps (z.B. Williams)
2 EL Zitronensaft
180 g Dessert Extrafin (Sauermilch)
3 Eier
1 Päckli Vanillezucker
4 EL Birnel
1 Prise Salz
500 g weiche Birnen (z.B. Williams), geschält, in ca. 5 mm dicken Scheiben
Puderzucker zum Bestäuben
1. TEIG: Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zitronenschale und Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten.
2. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. Formen: ½ des Teiges zu 1 Kugel formen, mit wenig Mehl bestäuben.
4. Direkt auf dem vorbereiteten Formenboden auswallen. Formenrand befestigen.
5. Restlichen Teig als Rolle an den Rand legen, mit den Fingerspitzen andrücken, ca. 4 cm hochziehen. Teigboden ca. 15 Minuten kühl stellen.
6. FÜLLUNG: Maizena mit dem Schnaps anrühren. Zitronensaft und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, gut verrühren.
7. Birnen auf dem Teigboden verteilen, Guss über die Birnen giessen.
8. Backen: ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
9. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen.