FISCH
6 kleine Loup de mer (Wolfsbarsche) filetiert
------------------------------
RIVIERAGEMÜSE
2 Tomaten, geschält
2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
2 Staudenselleriestangen, kleingeschnitten
4 kleine Artischocken (Carciofini)
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 dl Weisswein, trocken
1 Bund Petersilie, gehackt
------------------------------
SALSA CHIMICHURRI
½ dl Olivenöl
1 Chilischote, getrocknet, zerstossen
2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt
2 Schalotten, geschält, gehackt
1 Chilischote, rot, entkernt, gehackt
1 TL Oregano, getrocknet
½ TL Paprikapulver, scharf
2 TL Fleur de sel
2 EL Rotweinessig
2 Tomaten, geschält, klein geschnitten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glatte Petersilie
1. RIVIERAGEMÜSE: Die Tomaten entkernen und klein würfeln.
2. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Staudensellerie, Artischocken und Tomatenwürfel kurz andünsten. Die Petersilie dazu geben.
3. FISCH: Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Wein ablöschen und bei mässiger Hitze zugedeckt rund 4 Minuten dünsten.
4. SALSA CHIMICURRI: Olivenöl erwärmen, Chilischote, Knoblauch, Schalotten, frische Chili, Oregano, Paprika und Fleur de sel zum Öl geben und aufrühren.
5. Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten mischen.