1. Für die Füllung das Filet in Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne die Butter erwärmen. Die Fleischwürfel darin eher andünsten als braten, sie sollten nicht braun werden. Die Bouillon dazugiessen und das Fleisch bei halb aufgelegtem Deckel ca. 15 Minuten leise kochen lassen.
3. 4 EL Bouillon beiseitestellen. Das Fleisch abschütten, abtropfen und abkühlen lassen.
4. Die Mortadella in Würfel schneiden. Das Fleisch und die Mortadella mit der beiseitegestellten Bouillon im Cutter fein zerkleinern. Mit dem Parmesan und dem Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Den Pastateig nach dem Grundrezept zubereiten und in 4 Platten auswallen.
6. Aus den Pastateigplatten mit einem Ausstecher oder einem Glas Teigkreise von ca. 5 cm Ø ausstechen.
7. In die Mitte von jedem Teigkreis ½ TL Füllung geben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder leicht zusammendrücken. Die beiden Ecken der Halbmonde etwas nach aussen ziehen, dann nach innen klappen und gut zusammendrücken.
8. Die Tortellini bis zum Kochen auf einem bemehlten Küchentuch mit einem zweiten Tuch bedeckt ruhen lassen.
9. Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken.
10. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weich dünsten.
11. Den Wein und den Rahm zur Zwiebel geben, die Hitze etwas höher stellen und die Sauce dicklich einkochen lassen.
12. Für die Tortellini in einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Tortellini darin ca. 3 Minuten «al dente» garen.
13. Die Basilikumblätter fein hacken und mit dem Parmesan unter die Rahmsauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Die Tortellini mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Rahmsauce Barübergeben und die Tortellini servieren.
15. Für den Pastateig das Mehl mit dem Salz mischen. Die Eier dazugeben und alles mit einem Löffel oder den Fingern mischen. Dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. So lange kneten, bis der Teig matt glänzt.
16. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch oder ein Stück Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
17.Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils so dünn wie möglich auswallen oder in der Pastamaschine zu einer dünnen Platte auswallen. Bei der Zubereitung mit der Pastamaschine den Teig zuerst bei Stufe 1 (dick) mehrmals durchdrehen und die Teigplatte jeweils wieder zusammenklappen. Die Walzenöffnung nach und nach enger stellen und zum Schluss den Teig bei Stufe 5 (dünn) durchdrehen (Ablauf E).
18. Den Teig zu Nudeln, Tagliatelle, Ravioli, Tortelloni usw. verarbeiten.

BEILAGE: Dazu passt frisch geriebener Parmesan.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.

INFO: Aus der Emilia Romagna stammen die kleinen Teigkringel, deren Form an den Bauchnabel der Venus erinnern soll. Die Städte Bologna und Modena streiten sich darüber, wer sie erfunden hat. So werden sie in beiden Städten auch nicht gleich zubereitet. In Bologna wird das Fleisch für die Füllung gegart, in Modena mischt man es roh unter. Anstatt mit Sauce werden Tortellini in der Emilia Romagna sehr gerne in Bouillon serviert.