1. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In der heissen Bratbutter auf mittlerem Feuer rundum 10 - 12 Minuten braten. Etwas abkühlen lassen.
3. Inzwischen die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Eier schälen und grob hacken. Mit der Petersilie mischen. Die Schinkentranchen in kleine Vierecke, den Käse in Würfelchen schneiden. Beides mischen.
4. Das Ende der Chicoréekolben grosszügig abschneiden. Dann die einzelnen Blätter lösen, kurz unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. 4 tiefe Teller damit auslegen.
5. Die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden. Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten dekorativ auf den Chicoréeblättern anrichten.
6. Essig, Mayonnaise, Sauermilch oder sauren Halbrahm, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Sauce unmittelbar vor dem Essen über den Salat träufeln oder separat dazu servieren.