1. Backofen auf 50 Grad vorheizen.
2. Pumpernickel in einem Cutter zerkrümeln.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Im Ofen ca. 1 Stunde trocknen lassen.
4. Cambozolas in je 8 Scheiben schneiden. Birnenhälfte in dünne Schnitze schneiden. Auf 8 Cambozolascheiben legen, sodass rundum ca. 5 mm Käse frei bleibt. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit je 1 Cambozolascheibe belegen. Ränder fest aufeinander drücken.
5. Ei in einem Suppenteller verquirlen und salzen. Mehl in einen zweiten, Pumpernickelbrösel in einen dritten Suppenteller geben. Brösel mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
6. Gefüllte Cambozolaschnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und rundum mit Pumpernickel panieren. Panade leicht andrücken.
7. In einer beschichteten Bratpfanne sehr wenig Butter schmelzen. Cambozolaschnitzel darin bei kleiner Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten knusprig braten.

BEILAGE: Mit Gurken-, Randen- oder Blattsalat servieren.

INFO: Cambozola ist ein mild-aromatischer, crèmiger Weichkäse mit weissem Edelschimmel aussen und feiner Blauschimmelmaserung innen.