(Seeteufel-Limonengrasmédaillons mit Papayasalsa auf Kaffirlimettenrisotto)
KAFFIRLIMETTENRISOTTO
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
6 Kaffirlimettenblätter, frisch
350 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl Weisswein, trocken
1 l Gemüsebrühe
25 g Butter
2 EL Mascarpone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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PAPAYASALSA
1 Papaya, gross (festes Fruchtfleisch)
1 Limone
1 Schote Chili
½ Bund Koriander
3 EL Olivenöl
1 EL Puderzucker
Fleur de Sel
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SEETEUFEL-LIMONENGRASMÉDAILLONS
8 Seeteufelmédaillons (Baudroie) à je ca. 60 g
3 Stück Zitronengras
Fleur de Sel
Olivenöl
1. KAFFIRLIMETTENRISOTTO: Olivenöl erhitzen, geschälte Zwiebel fein hacken und dünsten. 4 in feine Streifen geschnittene Kaffirlimettenblätter dazu geben, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen, einkochen. Brühe nach und nach unter ständigem Rühren beigeben. 10 Minuten kochen. Butter und Mascarpone beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit feinen Kaffirlimettenstreifen servieren.
2. PAPAYASALSA: Den Saft der Limone auspressen. Papaya schälen und entkernen. In Würfel schneiden. Mit Limonensaft beträufeln. Chili und Koriander fein hacken. Olivenöl dazu mischen, mit Salz und Puderzucker abschmecken.
3. SEETEUFEL-LIMONENGRASMÉDAILLONS: Seeteufelmédaillons in Olivenöl beidseitig ca. 1 - 2 Minuten braten. Zitronengras schälen, fein hacken und Fisch damit bestreuen. Mit Salz abschmecken.