VORBEREITUNG
1. Meersalz und Rohzucker mischen und die Innenseite der sorgfältig filettierten Fische damit einreiben. Pfeffern und mit abgezupftem Dill bestreuen.
2. Filets umdrehen und mit der Hautseite gleich verfahren, aber nicht mehr pfeffern.
3. Je 2 Filets zusammenklappen, Hautseite nach aussen.
4. Satt in Alu- oder Klarsichtfolie wickeln. 2 Tage im Kühlschrank oder ca. 1 Monat im Tiefkühlfach aufbewahren.

ZUBEREITUNG
5. Den zimmerwarmen Fisch in Streifen schneiden und auf 4 grosse Teller gefällig anrichten.

BEILAGE: Dazu Wintersalate und unbedingt lauwarmen Kartoffelsalat servieren.

REZEPT: Peter Rieter, Restaurant «Bad am See», 8716 Schmerikon
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