SCHWARZWURZELN
800 g Schwarzwurzeln
50 g Butter
30 g Mehl
ca. 3 dl Schwarzwurzelfond (entsteht beim Kochen)
1½ dl Orangensaft
1 dl Sahne
2 Schalotten, fein gewürfelt
Zitronensaft
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WÜRZE
½ Orange, Abrieb
ca. 2 TL mittelscharfer Senf
ca. 1 TL süsser Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
1. Schwarzwurzeln sauber abbürsten, waschen, schälen und sofort in Zitronenwasser legen.
2. Danach in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Anschliessend in Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten «al dente» (aber nicht hart) kochen. Abschütten und 3 dl Fond zurückbehalten.
4. Schalotten in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und mit dem Schwarzwurzelfond, Sahne und Orangensaft aufgiessen, so dass eine crèmige Sauce entsteht.
5. Sauce mit Salz, Pfeffer, süssem und scharfem Senf, sowie Orangenabrieb nach eigenem Gusto abschmecken.
6. Anschliessend mit dem Zauberstab glatt mixen und die Schwarzwurzeln unter die Sauce rühren.