ZUBEREITUNG
1. FLEISCH: Für das Fleisch den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Das Carrée mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig je 5 Minuten in Bratbutter kräftig anbraten, bei 80 Grad im Ofen während 1 - 1½ Stunden nachgaren lassen.
3. Die Koteletts: mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig je 2 Minuten in Bratbutter kräftig anbraten, bei 80 Grad im Ofen während ca. 20 - 30 Minuten nachgaren lassen.
4. Die Bratwürste anbraten und warmstellen.
5. SAUCE: Für die Sauce den Puderzucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen, ca. um ½ einkochen.
6. Tomatenpüree, Fond und Balsamico dazugeben, kurz weiterkochen.
7. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor dem Anrichten etwas kalte Butter unterrühren.
8. KÜRBISSTOCK: Für den Stock den Kürbis und die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen.
9. Mit dem Passe-vite oder Kartoffelstampfer zu Stock verarbeiten. Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Sorte, bzw. Feuchtigkeit des Kürbis etwas Bouillon dazugeben.
10. KOHLRABISTÄNGELI: Die Kohlrabi schälen und zu Stängeli schneiden.
11. Kohlrabi im Salzwasser «al dente» kochen, Wasser abschütten, mit Petersilie und etwas Bratcrème vermischen.

ANRICHTEN
12. Die Kohlrabistängeli auf die Teller geben, die Bratwürstli darauflegen, mit 1 Petersilienblatt dekorieren. Den Kürbisstock daneben schön anrichten und mit 1 Blüte ausdekorieren. Die Koteletts und Carrées schräg darüber legen, Carrées mit Sauce nappieren. Die restliche Sauce separat dazu servieren.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2015»

REZEPT: Elsbeth Mathis, 4103 Bottmingen/BL
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