ZUBEREITUNG
1. NUDELTEIG: Eier, Olivenöl mit dem Safran vermischen.
2. Hartweizendunst und Mehl in einer Schüssel mischen und mit dem Öl einen Teig kneten.
3. Den Teig in Folie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Dann mit der Nudelmaschine Spaghetti schneiden und im Salzwasser «al dente» kochen.
5. MASCARPONESAUCE: Gemüsefond mit dem Weisswein, den Gewürzen und der grob geschnittenen Zwiebel aufkochen und einreduzieren, bis nur noch 1 dl übrig ist.
6. Dann die Flüssigkeit abpassieren, den Mascarpone in die Flüssigkeit geben und erwärmen.
7. Mit Safran, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack etwas Sherry dazu geben, und die frisch gekochten Spaghetti in die Mascarponesauce geben.
8. TOMATEN: Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden und in Butter langsam andünsten. Die Tomaten halbieren und mit den Zwiebeln andünsten, bis die Tomaten leicht zusammenfallen. Dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

ANRICHTEN
9. Die Spaghetti in der Mascarponesauce wenden, und mit einer Gabel auf Tellern aufdrehen. Die Tomaten über die Spaghetti geben, und je nach Geschmack frisch gehobelten, alten Sbrinz dazu servieren.

INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2015»

REZEPT: Vreni Giger + Sarah Fahrni, 3619 Eriz/BE