WALLER
4 Stücke Waller (Wels) á je ca. 50 - 60 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Scheibe Ingwer
½ Chilischote
1 TL Sojasauce
1 TL Honig
2 EL Erdnussöl
Schnittlauch, fein geschnitten
Koriander, fein geschnitten
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BIER-SOJASAUCE
30 g Zucker
1 dl Weissbier, dunkel
1 dl Sojasauce, dunkel
1 dl Bratenjus (vom Kalb oder Schwein)
1 Scheibe Ingwer
1 Orange, abgeriebene Schale
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter, kalt
1 cl geröstetes Sesamöl
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ASIATISCHER KRAUTSALAT
300 g Spitzkraut, fein in Streifen geschnitten
10 g Salz
20 g Zucker
2 cl Sesamöl, hell
20 g Erdnüsse, fein gehackt
1 cl Reisessig (ersatzweise Weissweinessig)
1 cl Sojasauce
2 cl Chicken Chili Sauce, passiert
Koriander, fein geschnitten
1 Limette, abgeriebene Schale
1 Spritzer Sesamöl, dunkel
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GARNITUR
Gehackte Erdnüsse
Koriander
ZUBEREITUNG
1. WALLER: Fisch salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und den Waller darin knusprig anbraten. Kurz bevor der Fisch fertig ist, Chili und Ingwer zugeben und mitbraten lassen.
3. Dann Fisch wenden, Sojasauce, Honig und restliches Erdnussöl zugeben und den Waller damit glasieren. Zum Schluss mit den Kräutern bestreuen.
4. BIER-SOJASAUCE: Zucker karamellisieren und mit Bier, Sojasauce und Jus ablöschen. Langsam zum Kochen bringen und Gewürze zugeben.
5. Sauce um ½ reduzieren lassen und abschliessend mit kalter Butter und Sesamöl binden.
6. ASIATISCHER KRAUTSALAT: Spitzkraut mit dem Sesamöl, Salz und etwas Zucker verkneten.
7. Zusammen mit den anderen Zutaten einen kräftigen Krautsalat erstellen.
ANRICHTEN
8. Waller mit Bier-Sojasauce und asiatischem Krautsalat anrichten und mit gehackten Erdnüssen und Koriander garnieren.