TIPP: Besonders gut lässt sich die Lammhuft dünn schneiden, wenn man das Fleisch zuerst im Tiefkühlfach anfrieren lässt. Auf die gleiche Weise kann man auch ein warmes Carpaccio von Rindshuft oder Poulet zubereiten.
1 Lammhuft, gross (ca. 250 g)
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Zweige Stangensellerie mit Blättern
40 g Sbrinz AOC, am Stück
1. Die Lammhuft in möglichst dünne Scheiben schneiden.
2. ½ der Petersilie und die geschälte Knoblauchzehe fein hacken. Mit dem Olivenöl, wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Die Fleischscheiben damit bestreichen und lagenweise in eine Schüssel geben.
3. Den Stangensellerie mitsamt zartgrünen Blättern in feinste Scheibchen schneiden. Den Käse mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Restliche Petersilie fein hacken.
4. Eine grosse Pfanne leer kräftig erhitzen. Die marinierten Lammscheiben darin in 2 Portionen auf der ersten Seite knapp 1 Minute, auf der zweiten nur noch 10 - 15 Sekunden braten.
5. Die Scheiben wie ein Carpaccio auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Fleischscheiben leicht salzen, dann mit dem Stangensellerie, der Petersilie und dem Käse bestreuen. Sofort servieren.
TIPP: Besonders gut lässt sich die Lammhuft dünn schneiden, wenn man das Fleisch zuerst im Tiefkühlfach anfrieren lässt. Auf die gleiche Weise kann man auch ein warmes Carpaccio von Rindshuft oder Poulet zubereiten.