ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. 1 l Wasser aufkochen. Die noch gefrorenen Erbsen ins siedende Wasser geben, aufkochen, dann neben der Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen den Stangensellerie rüsten. Die Zweige in dünne Scheibchen schneiden. Die Blätter fein hacken.
4. Die Schalotte schälen und fein hacken. In eine Salatschüssel geben.
5. Die Bouillon aufkochen und drübergiessen. Leicht abkühlen lassen.
6. Zitronensaft, Essig, Mayonnaise, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer aus der Mühle zur Schalotte geben und gut verrühren. Dann das Öl unterschlagen.
7. Die Erbsen abschütten und mit dem Stangensellerie sowie den gehackten Blättern zur Sauce geben.
8. Die Rohschinkenscheiben vierteln und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 10 Minuten knusprig braten.
9. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, dann die Hälften sorgfältig schälen; jeweils der Länge nach nochmals halbieren und in Scheiben schneiden. Zur Sauce geben und alles sorgfältig mischen.
10. Die Eier schälen und vierteln. Die Kresse waschen und gut abtropfen lassen.

ANRICHTEN
11. Den Salat dekorativ auf Tellern oder in Schalen anrichten und mit den Eiern und der Kresse garnieren. Die Kresse mit zurückgebliebener Sauce beträufeln. Zuletzt die Rohschinken-Chips darüber verteilen.