1. Die Zwiebeln oder Schalotten schälen und ganz lassen. Orange heiss waschen und abtrocknen, die Schale dünn (ohne das Weisse darunter) abschneiden. Den Orangensaft auspressen. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Chilischoten im Mörser leicht andrücken.
2. Den Zucker in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln oder Schalotten einrühren und leicht bräunen.
3. Mit Portwein, Balsamico und Orangensaft ablöschen. Orangenschale, Thymian und Chili mit dem Salz dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die Zwiebeln ca. 10 Minuten kochen lassen.
4. Zwiebeln oder Schalotten aus dem Sud heben und auf die zuvor sterilisierten Gläser verteilen.
5. Sud nochmals aufkochen und evtl. die Kapern unterrühren.
6. Den Sud über Zwiebeln oder Schalotten schöpfen und die Gläser gut verschliessen.

HINWEIS: Vor dem Servieren an einem kühlen Ort mind. 2 Wochen (besser 2 Monate) marinieren lassen. Anfänglich sind sie noch hell. Mit der Zeit werden sie dunkel, karamellfarben.

STERILISIEREN: Einmachgläser in einen Bräter (für den Steamer) oder einen grossen Topf (für den Kochherd) hineinstellen. Wasser einfüllen, bis die (leeren) Gläser zu ¾ darinstehen. Wasser auf 90 Grad erhitzen (mit Thermometer kontrollieren).