1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
3 EL Rapsöl
1 Fenchel, in ca. 2 mm dicken Scheiben
1 EL Dill, fein geschnitten
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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1 dl Vollrahm
1 EL Gin, nach Belieben
2 Wacholderbeeren, fein gehackt
2 Prisen Salz
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1 EL Olivenöl
8 Jakobsmuscheln (Coquilles Saint-Jacques)
½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Zitronenschale und -saft mit dem Öl verrühren, Fenchel und Dill beigeben, mischen, würzen.
2. Rahm mit Gin und Wacholderbeeren flaumig schlagen, salzen.
3. Öl in Bratpfanne erhitzen, Jakobsmuscheln beidseitig je ca. 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren und beidseitig erneut ca. 1 Minute fertig braten, würzen.
4. Fenchelsalat und Jakobsmuscheln auf einer Platte anrichten, Gin-Rahm dazu servieren.