ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Die Baguettescheiben auf ein Blech legen.
3. Die Knoblauchzehe schälen und in eine kleine Tasse drücken. Das Olivenöl beifügen.
4. Die Baguettescheiben auf der Oberseite mit ½ dieser Mischung bestreichen, den Rest des Knoblauchöls beiseitestellen.
5. Die Baguettescheiben im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte ca. 5 Minuten golden backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
6. Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen und ebenfalls hacken.
7. Beides in einer beschichteten Bratpfanne im restlichen Knoblauchöl 2 Minuten andünsten. In eine Schüssel geben. Die Bratpfanne beiseitestellen.
8. Dörrtomaten, entsteinte Oliven und Basilikum fein hacken. Alles zur Schalottenmischung geben und Eigelb, Senf sowie Hackfleisch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
9. Die Fleischmasse bergartig auf die gebackenen Baguettescheiben geben und gut andrücken.
10. In der beiseitegestellten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hackfleisch-Crostini mit der Fleischseite nach unten bei mittlerer Hitze 5 - 8 Minuten braten - nicht wenden.
11. Inzwischen den Ruccola waschen und trockenschleudern.

ANRICHTEN
12. Die Hackfleisch-Crostini auf einer Platte anrichten, den Ruccola darüber verteilen und alles sehr sparsam mit Balsamicoessig beträufeln. Sofort servieren.

TIPP: Haben Sie Brotreste vom Vortag? Diese Crostini eignen sich sehr gut zur Resteverwertung. Das Brot schmeckt durch das kurze Rösten wieder wie frisch. Besonders fein: ein würziges Bauern- oder Vollkornbrot, das auch 2 - 3 Tage alt sein kann.