1. Die Pastinaken oder den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Sauerkraut leicht ausdrücken und in eine Schüssel geben.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin ½ der Zwiebeln andünsten. Diese zum Sauerkraut geben.
3. Die Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Frucht an einer Röstiraffel zum Sauerkraut reiben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Schweinsschnitzel auf der Arbeitsfläche auslegen und mit einem Fleischklopfer oder dem Wallholz unter Klarsichtfolie so dünn wie möglich klopfen.
5. Die Schnitzel mit der ersten Portion Senf (1) bestreichen. Das Sauerkraut auf dem unteren Drittel der Fleischstücke verteilen und aufrollen. Den Rosmarin abzupfen und über die Röllchen verteilen. Die Röllchen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rohschinken umwickeln. Mit einem Holzstäbchen fixieren oder mit Küchenschnur binden.
6. In einer grossen Pfanne die Bratbutter erhitzen. Die Röllchen rundum anbraten.
7. Dann die restlichen Zwiebeln und die Pastinaken oder den Sellerie dazugeben. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen.
8. Die Schweinsröllchen zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 90 Minuten schmoren lassen.
9. Wenn die Röllchen weich sind, diese mit dem Gemüse in ein grobes Sieb giessen und die Schmorflüssigkeit auffangen.
10. Die Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben und die zweite Portion Senf (2) dazugeben.
11. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Die Röllchen und das Gemüse zurück in die Sauce geben und alles nochmals gut heiss werden lassen. Sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passt Polenta oder Spätzli.

HINWEIS: Wir verwenden für dieses Rezept rohes Sauerkraut, man kann aber auch vorgekochtes nehmen. Roh hat das Sauerkraut noch etwas mehr Säure, diese wird jedoch durch das lange Kochen, oder in unserem Fall durch das Schmoren, milder.

KLEINHAUSHALT: 2 - 3 Personen: Zutaten halbieren, Flüssigkeit während des Schmorens kontrollieren und evtl. ergänzen.