VARIANTE: Anstelle des Wildschweinrückens passen auch Rinds- oder Schweinsfilets zu diesem Gericht.
MARINADE
1 EL Pfefferkörner, rosa
1 EL Pfefferkörner, schwarz
1 EL Chiliöl
1 EL Basilikumöl
1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Zitrone
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WILDSCHWEINMÉDAILLONS
4 Wildschweinrückensteak (ca. 700 g)
Marinade (Zubereitung s. o.)
4 Rosmarinzweige, frisch
1 EL Rapsöl
Salz zum Würzen
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ROSENKOHL
400 g Rosenkohl
1 Petersilienwurzel (ca. 100 g), geschält, fein gewürfelt
1 rote Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
20 g Butter
1 EL Rapsöl
Muskat, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GRATINIERTE PFIRSICHE
2 Pfirsiche, gewaschen, halbiert, entkernt
100 g Blauschimmelkäse, in 4 Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG
1. MARINADE: Alle Zutaten im Mörser zerstossen und mit dem Öl vermengen.
2. WILDSCHWEINMÉDAILLONS: Wildschweinsteak waschen, trocken tupfen und ein wenig flach klopfen.
3. Anschliessend mit der Marinade bestreichen und ca. 10 - 15 Minuten zum Marinieren beiseite stellen.
4. Dann Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wildschweinmédaillons zusammen mit den Rosmarinzweigen darin ca. 2 - 3 Minuten von jeder Seite braten. Anschliessend salzen und 1 - 2 Minuten ruhen lassen.
5. ROSENKOHL: Rosenkohl waschen, den Strunk entfernen und in Blätter teilen.
6. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und Rosenkohlblätter, Petersilienwurzeln und Zwiebeln 5 - 6 Minuten darin braten.
7. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und kurz vor Ende der Bratzeit die Butter zugeben.
8. GRATINIERTE PFIRSICHE: Backofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen.
9. Pfirsichhälften mit jeweils 1 Scheibe Blauschimmelkäse belegen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 2 - 3 Minuten gratinieren.
ANRICHTEN
10. Rosenkohl auf den Tellern verteilen und die Médaillons sowie die gratinierten Pfirsiche anlegen.
VARIANTE: Anstelle des Wildschweinrückens passen auch Rinds- oder Schweinsfilets zu diesem Gericht.