1. Mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, Äpfel schälen, in 5 - 6 mm dicken Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben, mit Cognac beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen.
2. Für den Ausbackteig Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und Bier zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
3. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und in heissem Fett (180 Grad) in einem Topf goldgelb ausbacken. Warm stellen.
4. Für die Sauce Ei, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Altbier darunter mischen. Im heissen Wasserbad so lange schlagen bis die Masse weisscremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.