BEILAGE: Dazu Brot servieren.
4 Birnen
1 dl Weisswein
2 EL Mandelkerne
4 Schweinskoteletts à je ca. 140 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Senf
3 EL HOLL-Rapsöl (hoch erhitzbar)
½ dl Hühnerbouillon
2 Salbeizweige
1 TL Mehl
1. Birnen halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit wenig Wein beträufeln.
2. Mandeln nicht zu fein hacken. In einer Bratpfanne leicht rösten. Beiseitestellen.
3. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
4. In etwas Öl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Mit restlichem Wein und Bouillon ablöschen. Birnen dazulegen. Alles zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
5. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salbeiblättchen im Mehl wenden. Im restlichen Öl knusprig braten. Birnen mit Mandeln und Salbei garnieren.
BEILAGE: Dazu Brot servieren.