ZUBEREITUNG
1. FLEISCH: Koriandersamen, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und im Mörser zerstossen.
2. Ingwer und Knoblauch schälen, beides klein würfeln. Chili halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Gewürze zum Joghurt geben, mit Salz, Zitronenschale und Zitronensaft würzen und verrühren.
3. Das Lamm mit dem Joghurt einstreichen, und 10 Minuten einziehen lassen.
4. REIS: Den Basmatireis in einem Sieb abbrausen.
5. Die Gewürze im Mörser grob stossen und in einen Topf geben. Etwas Brühe angiessen, die Gewürze mit Backpapier abdecken und den Reis in das Backpapier füllen. Die restliche Brühe zum Reis in das Backpapier giessen. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und den Reis ca. 15 Minuten ausquellen lassen.
6. FLEISCH: Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
7. Das Fleisch in einer Pfanne im heissen Olivenöl anbraten.
8. Anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad 20 Minuten garen.
9. KOHL: Den Spitzkohl putzen, waschen und halbieren. Den Strunk entfernen und den Kohl klein schneiden. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden.
10. Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen, alles klein würfeln und in einem Topf in der heissen Butter anrösten. Den Spitzkohl und Paprika zugeben und anschwitzen.
11. Gemüsefond angiessen und den Kohl ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. SAUCE: Minze und Koriander abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden.
13. Restlichen Joghurt mit Minze und Koriander, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
14. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Schnittflächen mit etwas Salz würzen.

ANRICHTEN
15. Basmatireis und Spitzkohl auf Tellern anrichten, das Fleisch darauf legen. Den restlichen Joghurt dazu servieren.