4 Metallringe à 4 cm Ø
------------------------------
2 Tauben à 450 g, ausgelöst (d.h. 4 Schenkel und 4 Brüste)
30 g schwarzer Trüffel, frisch
50 g Schalotten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Cognac
Kerbel, Schnittlauch zum Abschmecken
1 Tranche rohe Gänseleber
1. Die ausgelösten Taubenschenkel anbraten und mit Jus glasieren.
2. Die Taubenbrüste zu Tatar verarbeiten.
3. Zwiebeln, Trüffel und Kräuter darunter ziehen, mit Salz, Pfeffer, Cognac und Zitronensaft abschmecken.
4. Die Masse in die Metallringe füllen.
5. Unterdessen die gewürzten und mit Mehl bestäubten Gänselebertranchen goldbraun anbraten und auf einen Teller anrichten.
6. Die Ringe mit der Füllung darauf setzen und die Ringe abziehen.
7. Die Schenkel auf einem Kresse-Bett daneben anrichten und nach Belieben ausgarnieren.