VORBEREITUNG
1. MARINADE: Alle gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren.

ZUBEREITUNG
2. FLEISCH: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
3. Marinade abstreifen.
4. Bratbutter zum Anbraten in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch rundum ca. 4 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen.
5. Niedergaren: ca. 40 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. (Kerntemperatur: 60 - 65 Grad).
6. Fleisch kann ca. 30 Minuten bei 60 Grad im Ofen warm gehalten werden.
7. PORTWEINBUTTER: Butter in einer Schüssel weich rühren.
8. Portwein mit Zucker in einer Pfanne auf ca. 2 EL einköcheln, nur kurz abkühlen, mit der Butter gut verrühren.
9. Senf darunter mischen, salzen, bis zum Servieren zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Butter evtl. kurz vor dem Servieren nochmals durchrühren.

VORBEREITEN: Portweinbutter 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.